越来越多的人出于意识形态的原因或健康的信念，为自己和家人选择了纯素饮食；也有同样多的人反对纯素饮食，认为这是一种无用甚至有害的饮食时尚。毫无疑问，纯素饮食引起了争论，在许多情况下，即使是医生和营养学家，在推荐还是不推荐纯素饮食的问题上，意见也相去甚远。
引起最大质疑和争议的是，有些妇女甚至在怀孕期间也选择不违背素食规定 孕期甚至在怀孕和哺乳期间也不违背素食规定，并从断奶起就给孩子提供同样的饮食方式。有些人认为这种行为是合法的，而另一些人则认为这种行为是不负责任的，因为不吃任何动物源性食物都有可能导致严重的营养不良（从而损害健康）。问题是：谁是对的？
在这个众说纷纭，但可靠的科学证据却很少、鲜为人知或被错误解读的领域，意大利素食营养科学协会（SSVN）的一个专家小组最近发表了一份共识文件，其中包含一些重要的建议，用于构建健康均衡的素食饮食结构，这些建议也适用于孕期/哺乳期妇女和儿童。
专家们给出的建议非常合理，几乎显而易见，但轻视这些建议和不遵守这些建议会带来严重的风险。因此，如果一个人无论如何都要选择素食，最好是在营养专家的支持下学习如何安排自己的日常饮食，如果是儿童，还需要儿科医生的支持。
首先要考虑的是总体卡路里摄入量和单个营养素摄入量，必须充足且均衡，以满足个人需求。与许多人的想法相反，如果习惯于经常将谷物和豆类结合起来，如果食用 “伪谷物”（如藜麦、苋菜）和市场上无数的植物性蛋白质产品（豆腐、豆豉、纳豆、豆浆、海带等），摄入 “完全 “蛋白质就不成问题。
除了蛋白质，大豆衍生物也是钙质（骨骼新陈代谢所必需的）的良好替代来源，经常吃卷心菜、西兰花、萝卜菜、橘子、无花果、杏仁和其他干果，每天至少喝 2 升富含钙质的水（300-350 毫克/升），也能摄入足量的钙质。
钙只有在维生素 D 的存在下才能被人体利用，而素食中基本不含维生素 D，但皮肤暴露在阳光下会产生维生素 D：每天只需将脸部、手臂和腿部暴露在阳光下 15 分钟，无需涂抹防晒霜（避开最热的时段），就足以获得足够的钙。在寒冷的月份里，如有必要，也可以在医生的建议下使用补充剂。
素食者应该知道，仅靠 植物性食物无法确保必要的维生素 B12（只存在于动物性食物和酵母中）。因此，特别是在怀孕/哺乳期和儿童时期，最好补充含有这种维生素的食物，因为它是合成红血球和神经系统功能所必需的。另一方面，杏仁、亚麻籽、奇亚籽和油中含有对神经系统和免疫系统非常重要的奥米加-3 脂肪酸，可以通过针对性的制剂进一步补充。
为了更好地吸收蔬菜（菠菜、卷心菜、西兰花、豆类、扁豆等）中的铁，有必要将这些食物与维生素 C（柠檬或其他柑橘类水果、辣椒、新鲜或干番茄、浆果、猕猴桃等）结合起来。不过，育龄素食妇女必须定期监测可能出现的缺铁情况，如果出现缺铁情况，应在医生的同意下服用补充剂。
来源： Baroni L 等人，《母亲和儿童的素食营养：医疗保健提供者的实用工具》。Nutrients 2019;11:5. doi:10.3390/nu11010005 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6356233/)
